目前我國(guó)的食品冷庫(kù)的使用率極高，速凍冷庫(kù)作為食品冷庫(kù)中的頂梁柱,需求很被看好。它可以最大限度地保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與色香味。在食品行業(yè)，快速凍結(jié)也為現(xiàn)在的快餐式生活方式帶來(lái)了極大的便利。

速凍冷庫(kù)是指食品迅速通過(guò)其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。

快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

2.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

3.減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)

5.食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時(shí)開(kāi)始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

速凍冷庫(kù)安裝速凍冷庫(kù)有哪些特點(diǎn) 　

1.速凍冷庫(kù)技術(shù)先進(jìn) 采用無(wú)霜速凍方式，配置名牌壓縮機(jī)及制冷配件，采用自動(dòng)化霜，控制方式有微電腦只能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀(jì)國(guó)際先進(jìn)的制冷技術(shù)。

2.速凍材料新穎 冷庫(kù)設(shè)備建造體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿(mǎn)足廣大用戶(hù)的不同要求。 冷庫(kù)板特點(diǎn)：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。 速凍冷庫(kù)庫(kù)板面板種類(lèi)：彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。

3.速凍冷庫(kù)裝卸方便 食品冷庫(kù)庫(kù)板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內(nèi)部凹凸槽連接，裝卸搬運(yùn)方便，安裝工期短，中小型冷庫(kù)2-5天即可交付使用，庫(kù)體可根據(jù)用戶(hù)需要隨意組合、分隔或加大、減小。

4.速凍冷庫(kù)適用廣泛 速凍冷庫(kù)庫(kù)溫可有很多種，并可實(shí)現(xiàn)一庫(kù)多溫或雙溫組合冷庫(kù)，滿(mǎn)足不同客戶(hù)的需要。

很多的用戶(hù)在使用速凍冷庫(kù)和普通冷庫(kù)的時(shí)候，由于冷庫(kù)方面的相關(guān)知識(shí)相對(duì)而言比較匱乏，所以沒(méi)有辦法正確地區(qū)分速凍冷庫(kù)和冷凍庫(kù)的具體區(qū)別。

普通的冷凍庫(kù)其對(duì)于庫(kù)內(nèi)溫度的要求相對(duì)而言不是那么的嚴(yán)格，只需要常年確保庫(kù)內(nèi)的溫度在零下18℃左右即可；普通的冷凍庫(kù)主要是用來(lái)幫助人們儲(chǔ)藏禽肉禽蛋，雪糕冷飲以及其他類(lèi)型對(duì)于環(huán)境溫度要求比較低的物品，可以讓這些物品在冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏的過(guò)程，確保產(chǎn)品的品質(zhì)不被破壞，以此來(lái)提高物品的保鮮周期，讓其發(fā)揮最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

而速凍冷庫(kù)則不同，速凍冷庫(kù)對(duì)于褲類(lèi)溫度和濕度的要求會(huì)更加的嚴(yán)格，必須要確保庫(kù)內(nèi)的溫度長(zhǎng)期保持在零下30℃以下，能夠保證所有的物品在放入冷庫(kù)儲(chǔ)藏的過(guò)程中都能夠在最短的時(shí)間之內(nèi)迅速降溫，讓需要放入冷庫(kù)保存的物品能夠在瞬間凍結(jié)，避免了物品品質(zhì)發(fā)生破壞以及改變等現(xiàn)象。

速凍冷庫(kù)和普通的冷凍庫(kù)相比較而言，其最顯著的一個(gè)特點(diǎn)就是降溫速度相當(dāng)?shù)目欤^大部分的速凍冷庫(kù)降溫速度都是普通的凍庫(kù)降溫速度的十倍到二十倍左右；通過(guò)速凍冷庫(kù)凍結(jié)的物品，能夠擁有更加長(zhǎng)久的保鮮周期。

在眾多制冷劑中，液氮制冷劑是食品界公認(rèn)的最安全的制冷劑，新型的速凍機(jī)大部分是用液氮的，其速凍的時(shí)間短效率高，不會(huì)破壞細(xì)胞，受到廣大食品企業(yè)的應(yīng)用，并且不斷的研發(fā)，庫(kù)華制冷設(shè)備緊跟這個(gè)節(jié)奏，在液氮速凍機(jī)研發(fā)中成為行業(yè)中的佼佼者，不斷的創(chuàng)新推廣，庫(kù)華制冷設(shè)備和廣大客戶(hù)共謀發(fā)展！